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_ ラッキョウを漬けるぞ!

去年は下漬けを一晩だけで済ませる簡単な方法で漬けたけど，今年はしっかりと塩で下漬けする方法でやってみる。

醤油漬けや甘酢漬け，ハチミツ漬けなど，下漬けしたものをベースに色々と楽しめるよう，まとめて3Kg漬けるぞｗｗｗ

_ ラッキョウの塩漬け(下漬け)

つけもの大学のレシピを参考に，まずは土付きで買ってきたラッキョウの下ごしらえ。

ラッキョウを水洗いし，ザルに上げて水気を切る。
ヒゲ根と芽先を切り落としてから，しなびた薄皮を剥く。

こうして下ごしらえを済ませた状態が右の写真だが，3Kg買ってきたラッキョウの嵩がすっかり減って2.4Kg弱に ^^;
手間と時間，量がこれだけ減っちゃうことを考えたら，100円高くても洗い済みのラッキョウを買ってくる方が正解かもなぁ…

水と酢を2:1の割り合いであわせ，ラッキョウの重量の10%の塩を加えて，漬け汁を作る。ラッキョウ全体が浸る量が必要なので，リンク先の解説にある通り，容器にラッキョウを入れてから全体が浸る量の水を加え，入った水を量って漬け汁全体の必要量とした。

塩を溶かしてから味見してみたら，酸っぱショッパい，すげぇ味 ＞＜

容器へ入れたラッキョウに，この漬け汁を加えた状態が右の写真。

このあと，軽く重石をかけて冷暗所で漬け込みモードに。
10日ほど漬けて下漬けは完了だが，塩抜きすればそのまま塩漬けとしても食べられるらしい。10日過ぎた頃に，味見がてら塩漬けラッキョウも食べてみようｗ

_ 鶏もも肉とカシューナッツの炒め，ニラまん，ピーマンの塩昆布和え

鶏もも肉とカシューナッツの炒めは，Dancyu何度でもつくりたい絶品おかず365レシピ に掲載のレシピで。

ニラまんは，昨日残った餃子の餡を再利用して，皮はこちらのレシピを参考に強力粉50g＋薄力粉50g＋熱湯60ccで10個分作った。
皮に強い塩味を付けてない分あっさりと食べられて，昨日の餃子よりこっちの方が家族にも好評ｗ

ピーマンの塩昆布和えは，昨日の満点☆青空レストランで紹介されたのを覚えてて，再現してみたもの。
と，この記事を書きながら確認してみたら，ちゃんとレシピが公開されてて，白ゴマを入れ忘れたのに気付いたよ ^^;